5 tipov, ako dosiahnuť úspech v zlyhávajúcej krčme

Naučte sa, ako zachrániť zlyhávajúce podnikanie!

Canva

Kto som a ako vám môžem pomôcť

Pretože všetky dobré články začínajú frázou „Volám sa“, myslím, že by bolo nesprávne vyskúšať inú taktiku, a preto sa volám Kris Goddard. Som krčmový hospodár a v priemysle sa pohybujem takmer šesť rokov. Po celý čas som mal nájmy, pracoval pre holdingové spoločnosti a spravoval bary pre väčšie reťazce. Vo svojej dobe som vyzbieral veľa tipov a trikov z remesla a teraz využívam všetky zdroje, ktoré môžem, aby som mohol prevádzkovať veľmi úspešnú krčmu v Buckinghamshire.

Krčmový priemysel sa za posledných pár rokov zmenil na najhorší. Ako vidíme rastúce ceny takmer všetkého v každodennom živote, mnohé bary boli tvrdo zasiahnuté, pretože nákup alkoholu v supermarkete je podstatne lacnejší. Takže stále chodí do vašej krčmy vašich pár verných zákazníkov? Zjednodušene povedané, je to pre atmosféru a sociálne siete.

V tomto návode navrhnem niekoľko vynikajúcich nápadov, ktoré som videl pracovať v mnohých baroch, ktoré som riadil. Z toho vyplýva, že musíte zamestnať starodávne príslovie, že musíte „špekulovať, aby ste sa hromadili“.

Prezentácia je kľúčová a vaši zamestnanci musia pôsobiť šťastne, aj keď nie sú. Podporujte ich v konverzácii so zákazníkmi a vytváraní priateľstiev s nimi.

5 krokov k úspešnému zlyhaniu krčmy

Krok 1: Hľadanie muža pre prácu

Ako šéf je veľmi ťažké nájsť šťastné médium medzi tým, že ste otrokárom a priateľom. Vždy som si myslel, že by ťa malo baviť chodiť do práce, pretože ak to neurobíš, nebudeš podávať najlepšie výkony.

Rozhovor

Keď robím pohovor pre zamestnancov, pýtam sa na všetky spoľahlivé otázky, ktoré by ste od štandardného pohovoru očakávali, az toho si vytvorím užší zoznam. Mám sklon hľadať ľudí, ktorí sú sebavedomí, dobre prezentovaní a túžia v budúcnosti prevádzkovať svoju vlastnú krčmu. Musíte byť trochu opatrní, ako budete chcieť niekoho, kto chce na prácu, než vašu prácu, inak budú často ukáže byť know-it-all a byť docela lenivý.

Kedy urobiť testovací chod

Potom volám všetkým, ktorí sú v mojom užšom výbere, aby som mal v bare skúšobnú zmenu. Nechcete, aby chodili na prázdnu zmenu, pretože sa o nich nič nedozviete, ale ich upchatie v piatok alebo v sobotu večer v neznámom bare vás tiež nič nenaučí. Zistil som, že noci v bazéne alebo v šípkach sú často dobré noci, pretože majú tímy, ktoré kupujú veľké kolá, čo na nich vytvára malý tlak. Budete mať tiež malú skupinu miestnych obyvateľov, ktorí môžu „vypočúvať“ vášho potenciálneho zamestnanca.

Zapojte miestnych obyvateľov zapojených do procesu prijímania zamestnancov

V tento druh noci by som čakal, že sa zapoja do miestnych aktivít a budú sa podieľať na ich rozhovoroch. To mi ukazuje, že zapadnú a sú si sebavedomí. Zároveň by som však čakal, že potenciálny zamestnanec bude aktívne sledovať tímy a zabezpečí, aby keď prídu do baru objednať kolo, nemuseli kričať o pozornosť alebo čakať na ukončenie rozhovorov. Vždy sa opýtajte miestnych obyvateľov, komu dávajú prednosť. Musíte ich udržiavať sladké a zabezpečiť, aby boli spokojní s osobou, ktorá im nalieva pinty, inak čoskoro zmiznú.

Oblečte sa za svojich zákazníkov a nesnažte sa byť niečím, čím nie ste. Všetko je o vašom zamýšľanom publiku.

Krok 2: Kto sú vaši zákazníci?

Všetci prenajímatelia musia presne odhadnúť, kto sú ich zákazníci. Nachádza sa váš bar v bohatej oblasti, uprostred obecného zastupiteľstva alebo uprostred mesta? Nech je vaša krčma kdekoľvek, musíte zaistiť, aby ste poskytli správny obraz.

Moja krčma je vidiecka krčma obklopená malou dedinou plnou bohatých ľudí. Existuje dobrá základňa miestnych firiem, takže trvám na tom, aby moji zamestnanci mali správne oblečenie: pekné šaty pre dievčatá a košeľu a nohavice pre chlapcov. Často sa ma pýtajú, prečo to robím, pretože väčšina mojich zákazníkov chodí v neformálnom oblečení. Moja odpoveď je jednoduchá: Podávam primerane drahé jedlo a moje pivo nie je práve lacné. Zaisťujem, aby bola moja krčma vždy bez poškvrny a aby môj personál vždy vyzeral čo najlepšie, alebo by išli domov. Čistím svoje linky zakaždým, keď vymieňam sud, aby som zabezpečil, že pivo bude vždy chutiť tak dobre, ako len môže, a vďaka tomu budú moji zákazníci spokojní. Vošli a našli dobre prezentovaného a veselého člena personálu, ktorý v vynikajúcom prostredí podáva pivo a jedlo, ktoré vynikajúco chutia, a pre ten vkus luxusu,zaplatia pár centov navyše, než aby šli po ceste, aby si dali pivo, ktoré nie je také pekné, a prišli by o priateľskú atmosféru môjho personálu.

Krok 3: Odhoďte udalosť alebo usporiadajte aktivitu

Čo robíte, aby ste získali zákazníkov? Snažím sa vyhovieť všetkým zákazníkom tým, že mám niečo na sebe každú noc okrem štvrtkov, ktoré používam na riešenie akýchkoľvek problémov a príležitostne usporiadam dámsku noc, usporiadam večierky Avon alebo Ann Summers atď. Nižšie uvádzam formát, ktorý používam:

Časový rozvrh aktivít v bare / krčme

Deň v týždni	Činnosť
Pondelok	šípkovej alebo bazénovej ligy
Utorok	pokerová noc
Streda	šípkovej alebo bazénovej ligy
Štvrtok
Piatok	diskotéka
Sobota	živá hudba
Nedeľa	tombola s mäsom s ďalšími hrami, ako je napríklad „Hrajte svoje karty správne“ počas dňa a Kvíz na večer

Považujem to za veľmi úspešné a dopĺňajú to futbalové a rugbyové zápasy. V nedeľu sa tiež snažím tlačiť na Formulu 1, ktorá vťahuje niekoľko ďalších tipujúcich, ktorí sa často nakoniec zapoja do losovania o mäso.

Pool a šípky

Bazén a šípky prevádzkujú zimné a letné ligy vo všetkých oblastiach Veľkej Británie a výber toho, ktorý deň sa bude konať, závisí od vašej oblasti. Často budete musieť podať nejaké jedlo a zistil som, že dobré kari alebo čili jedlo dobre padne a je lacné ho pripraviť. Snažte sa, aby to nebolo príliš horúce; chceš, aby to bolo jedlé. Správne a môžete si kúpiť niekoľko ďalších nápojov.

Karty

V pokerovú noc je to priamo Texas Hold 'em. ₤ 5 nákupov, pričom víťaz získava 90% a druhé miesto získava ďalších 10%. Na hrách nezarábate, ale peniaze na pivo a občerstvenie v bare získate pri dobrej noci. Dostanem sa kamkoľvek medzi 60 - 70 ľudí, ktorí prídu hrať, a je to obrovský rozdiel medzi 10 - 20, v ktorých by ste bežne boli.

Tanec

Diskotéky v piatok večer môžu byť hit a miss. Musíte zistiť typy hudby, ktoré sa vašim zákazníkom páčia, a informovať o tom svojich DJov. Pamätajte, že ceny nie sú všetko. Dobrý DJ zapojí vašich zákazníkov a urobí večer, zatiaľ čo lacný DJ často vytvorí zoznam skladieb na svojom notebooku a na celý večer zostane tichý.

Živá hudba

Živá hudba sa vždy ocení. Snažím sa to zmiešať, ale zároveň odvolať kapely, ktoré sa vydarili. Začlenil som do mixu niekoľko otvorených mikrofónnych nocí a často hľadám nadchádzajúce kapely, často žiadam svojich zákazníkov o odporúčania. Väčšina ľudí pozná niekoho v kapele a ak to odporučili, pokúsi sa na večer dostať toľko svojich priateľov.

Tomboly

Nedeľná tombola s mäsom je úžasný deň. Vždy sa snažím uzavrieť dohodu s miestnym mäsiarom, aby som získal malú zľavu výmenou za niekoľko výkrikov počas celej akcie. Stačí chytiť nejaké skutočne pekné kĺby, klobásy atď. A predávať lístky do tomboly po celý deň. O peňažnú výhru som si dal menšie hry ako „Play Your Cards Right“ a tiež robím záhadnú škatuľkovú hru (deväť škatúľ, z ktorých všetky obsahujú obálku s cenou na papieri vo vnútri). Výhrou môže byť vrece škrabancov z bravčového mäsa, pivo alebo až po finančnú výhru. Opäť predávate vstupenky a peňažnou výhrou sú celkové peniaze z lístkov. Mal by to byť jeden výherca týždenne a peňažná výhra sa môže prevrátiť, ak nie je vyhratá. Už som to videl horných 1 000 libier. Len čo si zákazník vyberie krabicu,môžete od nich skúsiť kúpiť obsah za hotovosť alebo za úplatky, napríklad za občerstvenie. Potom môžu obchodovať alebo vidieť obsah svojej škatule. Aby to bolo spravodlivé, nechajte niekoho iného vložiť ceny do obálok, aby ten, kto sa snaží krabičku kúpiť, nevedel, čo v nej je.

Nedeľný večer je „Kvíz“ tiež veľkým hitom a pricestuje okolo 60 - 70 ľudí. Aj keď väčšina nebude piť príliš veľa, všetko sú peniaze v pokladni. Mám kvízmajstra, ktorý kvíz organizuje každý týždeň a kvôli záujmu ma obsahuje videoklipy a hudobné klipy. Formát sú tímy pozostávajúce maximálne zo štyroch, pričom každý hráč zaplatí ₤ 2 vstupy. Výhru obmedzujeme na ₤ 100 a kvízmajster berie zvyšok ako svoj poplatok. Zistil som, že to funguje dobre, pretože kvízmaster urobí všetko pre to, aby pritiahol ľudí, pretože to, čo si vezme, závisí od reputácie kvízu. Tiež vás to nič nestojí.

Krok 4: Ako čisté je čisté?

Vnútorná plocha

Čistota sa často prehliada a rýchle zotretie a presunutie kurzora myši sa považuje za prijateľné. Nie je to tak. Keď idem do baru alebo reštaurácie, nechcem vidieť hromady prázdnych pohárov na stoloch alebo zaprášené fľaše za barom. Ďalej, ak sa idem najesť, pred objednaním často kontrolujem toalety. Na toalety sa často zabúda, ale nikdy by nemal prísť žiadny zákazník a požiadať vás o ručné umývanie alebo toaletný papier. Vaše toalety by mali byť rovnako čisté a dobre vybavené ako vaša kuchyňa a bar.

Krčmový pes

Tiež som zistil, že krčmový pes je veľmi dobre prijatý, ale nemôžete ho nechať putovať do vašej reštaurácie a prosiť o jedlo. Zákazník nechce nájsť psie chlpy v pohári alebo na svojej stôl. Takže ak sa rozhodnete mať svojho verného spoločníka v bare pri sebe, musíte zabezpečiť, aby ste ho a oblasti, ktoré má povolené, udržiavali v čistote. Kľúčová je aj psia poslušnosť. Zatiaľ čo väčšina zákazníkov nebude mať problém s tým, že po príchode na nich pes vyskočí, niektorí to urobia - najmä v oblekoch alebo na večernú cestu. Uistite sa preto, že váš pes pozná cvičenie a robí to, čo sa od neho vyžaduje. Často sa ma pýtajú, či mu môžu zákazníci dať lahôdku, a moja odpoveď je vždy áno, ale žiadam ich, aby ho prinútili k výkonu. Jednoduché príkazy ako „sedieť“, „ľahnúť si“ alebo „labka“sú obľúbené a veľmi ľahko sa dajú naučiť každého psa.

Vonkajší priestor

Pokiaľ ide o vonkajšie priestory, každý deň sa poriadne pozametajte a zabezpečte, aby boli všetky ohorky a škatule od cigariet vyzbierané a popolníky vyprázdnené. Kvety a lízanie farieb vedú k tomu, aby prilákali ľudí, najmä tých, ktorí jazdia okolo, pretože vždy komentujú „tá krčma vyzerá pekne“. Môže to byť rozdiel medzi nimi, keď sa pustia do akcie alebo sa vydajú domov do svojho miestneho baru. Aj vaše vonkajšie priestory by mali byť v noci dobre osvetlené, pretože bez nich môže byť vaša krčma rovnako neviditeľná. Žiadne svetlo nebude predstavovať riziko ani pre tých, ktorí odchádzajú z krčmy v tme. Zaistite, aby bola vaša tráva pokosená. Aj v zime musíte zostať na vrchole záhradných plôch. Nenechajte ich skĺznuť a budú sa ľahšie udržiavať. Poriadok vám urobí dobré meno aj ako krčma, ktorá sa pýši svojím vzhľadom.

Krok 5: Kam inzerovať vašu krčmu

Online

Reklama na krčmu je tvrdá. Špeciálna webová stránka je často drahá a málo prospešná, mali by ste však povzbudiť zákazníkov, aby vás hodnotili na stránkach, ako napríklad:

• beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

Toto sú rešpektované stránky, ktoré umožňujú verejnosti hodnotiť vás a mohli by vám získať niekoľko ďalších zákazníkov.

Značky a tabule

Dostávať A-tabule von je skvelá reklama. Snažte sa vyhnúť zmene farieb každého písmena, pretože pre tých, ktorí jazdia okolo, je ťažko čitateľné. Biela je najviditeľnejšia farba, ktorú môžete použiť. Zväčšite znenie textu a zaistite, aby ste inzerovali kapely a udalosti týždne vopred. Pýtam sa kapiel, či majú plagáty, aby som ich mohol nalepiť. Ak žiadne nemajú, zapálim počítač a sám si nejaký vyrobím.

Časopisy a noviny

Skúste sa zapojiť do skupín, ako napríklad camra.org.uk (kampaň za skutočné pivo), pretože budete zahrnutí v ich časopisoch. Zakaždým, keď usporiadate udalosť, mali by ste sa obrátiť na miestny referát, pretože ľudia, ktorí nevedia, čo robíte, môžu vidieť tento článok a prihlásiť sa, aby zistili, čo sa chystá čoskoro.

Letáky a ponuky

Ak sa pokúšate rozbehnúť svoju kuchyňu, skúste nechať vyrobiť nejaké letáky miestnym podnikateľom a povedzte im, že každý, kto prinesie leták späť, dostane zľavu 5 až 10% z ceny objednávky. Nielen, že si tým získate niekoľko ďalších ľudí, ale získate svoje letáky späť na ďalšie použitie. Tu je ďalší tip: keď ušetríte peniaze za svoje výrobky, ušetrite ďalej. Napríklad ak vám pivovar dá 50% zľavu na vodku, objednajte si niekoľko fliaš a svojim zákazníkom poskytnite zľavu 20%. Aj keď nie vždy môžete mať promo akciu, ukazuje to, že ste verní svojim zákazníkom a že nie ste iba ďalším obchodníkom lačným po peniazoch. Keď robím takéto propagačné akcie, zistím, že zákazníci sa často pýtajú prečo. Jednoducho im poviem, že pivovar mal dohodu, tak som im to postúpil. Takto si v komunite získate skvelé meno.

Slovo z úst

Slovo z úst je tiež skvelá reklama, takže si získajte miestnych obyvateľov na svojej strane. Zapojte ich do konverzácie a ak je ticho, napite sa nápoja a chvíľu s nimi sedte. Vždy sa ich opýtajte, čo si myslia o tom, čo robíte, a ak majú pre vás nejaké návrhy. Je potrebné pamätať na to, že zlé správy sa šíria rýchlejšie ako dobré správy, takže ak sa chystáte niečo vyskúšať, urobte to najlepšie, ako viete. Nikdy svojim zákazníkom nikdy nerobte problémy - ale vždy im požičajte.

Udržiavanie úspešnej krčmy

V živote nedostanete nič za nič, a ak chcete uspieť, musíte pracovať naozaj tvrdo. Krčmový obchod nie je pre slabomyseľných. Vždy musíte investovať, aby ste dosiahli návratnosť, ale musíte veci budovať pomaly, pretože nemá veľký význam sa zadlžovať. Pivovary majú často pripravené promo vybavenie, takže sa ich opýtajte a pokojne sa ma opýtajte na akékoľvek otázky.