Sprievodca 10 krokmi po čakacích stoloch bez stresu

Naučte sa, ako čakať na stoly bez stresu!

Canva

Čakacie stoly v reštaurácii môžu byť zábavným spôsobom, ako si zarobiť peniaze. A hoci sa môže rýchle prostredie mnohých reštaurácií javiť ako stresujúce, nemusí to tak byť. Áno, je to pravda - bez ohľadu na to, kde budete čakať na stoly, zákazníci budú mať určité očakávania. Vo všeobecnosti očakávajú priateľské služby, dostanú to, čo si objednali, jedlo, ktoré chutí, a že všetko od usadenia až po získanie účtu prebehne v primeranom čase.

Naplnenie týchto očakávaní sa často ľahšie povie, ako urobí. Môže to byť stresujúce. Po mnohých rokoch v priemysle som objavil najefektívnejšie spôsoby, ako svoju prácu dokončiť, a verím v zdieľanie. Postupujte podľa tohto desaťstupňového sprievodcu a svoju ďalšiu smenu ukončíte s menším stresom a plnými vreckami.

10 krokov k úspechu ako čašník

1. Pozdravte stôl do dvoch minút od sedenia.
2. Ponuka najlepších nápojov, ktoré reštaurácia ponúka.
3. Navrhnite svoje obľúbené predjedlá
4. Zapíšte si ich objednávku jedla.
5. Podávajte jedlo profesionálne, zľava.
6. Skontrolujte to späť do minúty alebo dvoch.
7. Jasné zprava a ponúknite si zbalenie zvyškov.
8. Navrhnite svoj obľúbený dezert z ponuky.
9. Doručte šek s poďakovaním.
10. Ešte raz im ďakujem, že prišli.

1. Po usadení pohotovo pozdravte stôl

Pozdravte svoj stôl do dvoch minút po usadení. Pravdaže, počas rušného zhonu je to niekedy ťažké, ale je to nevyhnutné. Ak sa nemôžete zastaviť a predstaviť sa, aspoň pozdravte, keď idete okolo, aby ste vedeli, že čoskoro budete u nich. Takto zákazník vie, že ste si vedomí jeho prítomnosti. Keď môžete, zastavte, nadviažte očný kontakt, predstavte sa a spýtajte sa, ako sú na tom v tento pekný deň. Ak sú malé deti, opýtajte sa ich, či potrebujú vysokú stoličku. Vaša láskavosť voči zákazníkovi sa často neskôr spojí s jeho láskavosťou voči vám vo forme spropitné.

2. Ponúknite najlepšie dostupné nápoje

Zákazník teraz sedí za stolom a je pripravený na objednanie nápojov. Ak reštaurácia ponúka nejaké špeciálne vína, pivá alebo koktaily, ponúknite ich najskôr. Zvyčajne stoja viac ako sóda alebo ľadový čaj, čo na konci znamená väčšiu kontrolu (a potenciálne väčší tip). Ak si objednajú pohár domáceho vína, navrhnite mu pohár alebo fľašu niečoho jemnejšieho. Ak si objednajú vodkové tonikum, navrhnite im špeciálnu vodku, ako je Grey Goose alebo Ketel One. Tento postup sa nazýva up-sell.

Ak stôl potrebuje viac času na rozhodnutie o svojich nápojoch, ponúknite im medzitým vodu. Po prevzatí objednávky nápojov sa vráťte do baru alebo na čerpaciu stanicu, objednávku vyplňte a čo najrýchlejšie doručte k stolu.

3. Navrhnite predjedlá

Zákazník má svoje nápoje. Teraz je čas ponúknuť akékoľvek predjedlá. Ľudia sú často nerozhodní v tom, čo chcú, a potrebujú vašu pomoc. Z ponuky vyberte niektoré zo svojich obľúbených predjedál. Možno existujú špeciálne predjedlá dňa. Popíšte ich. Zákazníci často nebudú mať v úmysle objednať si predjedlo, ale po vypočutí vašich návrhov si to rozmyslia.

Hneď ako si predjedlá objednáte, doručte ich čo najrýchlejšie. Uistite sa, že stôl má v prípade potreby ďalšie taniere a príbory. Vďaka pohotovej pripravenosti, predvídaniu ich potrieb a navrhovaniu odporúčaných jedál si u svojich zákazníkov vybudujete reputáciu skvelého čašníka.

4. Zapíšte si objednávku jedla

Tento krok je zásadný. Pri preberaní objednávky si všetko zapisujte . Prečítajte si ich objednávku a uistite sa, že máte ich objednávku správne. Ak si nie ste istí, skontrolujte to znova. Zákazníci sa nikdy nebudú hnevať otázkami, ktoré sa týkajú správnosti ich objednávky, ale veľmi sa rozčuľujú, keď dorazí nesprávne jedlo a správne jedlo nie.

Ak niektorá z objednaných položiek obsahuje zvláštne korenie, okamžite ju prineste k stolu. To vám uľahčí prácu, keď budete mať nakoniec jedlo hotové.

5. Podávajte jedlo profesionálne a ponúknite viac nápojov

Pri podávaní jedla je dôležité byť profesionálny. Zákazníci si všimnú a ocenia, keď slúžite zľava a najskôr slúžite ženám a deťom. To sú dobré návyky, ktoré si má čašník rozvíjať. Keď položíte tanier na stôl, otočte hlavný predmet (sendvič, kúsok mäsa atď.) K zákazníkovi. Skontrolujte, či sú všetci spokojní, a opýtajte sa, či môžete na stôl priniesť niečo iné. Ponúknite akékoľvek náplne alebo iné nápoje a nechajte stôl v pokoji.

6. Skontrolujte to čoskoro, aby ste sa ubezpečili, že je všetko v poriadku

Do niekoľkých minút od dodania jedla to skontrolujte. Ako zákazník reštaurácie viete, že nie je nič horšie ako sliniť sa nad horúcim tanierom jedla, ktoré ste si neobjednali, alebo pokvapkať arašidovou omáčkou - keď ste alergický na arašidy. Uistite sa, že v ich objednávke nič nechýba, všetko chutí a nech sú šťastní.

Po úvodnej kontrole môžete stôl nechať osamote, pokiaľ neuvidíte prázdny nápoj. Predvídajte potreby svojich zákazníkov doplňovaním nápojov alebo prinesením väčšieho množstva chleba skôr, ako sa budú musieť spýtať.

7. Keď sú hotové, jasné zprava

Ak to nie je zrejmé, spýtajte sa, či je zákazník hotový. Po dokončení vyčistite všetky taniere, strieborné príbory, obrúsky, korenie a všetok odpad, ktorý je na stole. Je správne vyčistiť taniere z pravej strany hosťa. Ak majú nejaké zvyšky, ktoré si chcú nechať, ponúknite ich, aby ste ich uložili do schránky na vybavenie.

8. Navrhnite svoje obľúbené dezerty

Keď je stôl voľný, ponúknite dezert, kávu a čaj. Rovnako ako ste nalákali zákazníkov na predjedlá, ponúknite zopár obľúbených dezertov. Prinajmenšom im ponúknite ponuku.

9. Doručte šek s poďakovaním

Keď sú všetci hotoví, nechajte šek v strede alebo na konci tabuľky. Ďakujem stolu láskavo. Často sa obzerajte späť a zistite, či opustili kreditnú kartu. Ak je na karte namiesto peňazí hotovosť, vždy poskytnite zmenu. S otázkou „Potrebujete zmenu?“ môže byť príliš trúfalý a môže mať za následok menší hrot.

10. Ďakujem im za to, že prišli pri odchode

V dnešnej dobe, so všetkými reštauráciami, ktoré si ľudia musia vybrať, je rozumné vynaložiť to malé úsilie na poďakovanie zákazníkom za to, že prišli. Keď vaši hostia vstávajú a chystajú sa na odchod, pokúste sa upútať pozornosť jednej zákazníkom a ešte raz im ďakujem. Zanecháte skvelý dojem a je pravdepodobnejšie, že prídu znova. S miestnymi obyvateľmi, ktorí bývajú v blízkosti reštaurácie, budú vaše tipy pribúdať, keď si vybudujete klientelu zákazníkov, ktorí majú radi vaše služby.