Obsah:
Aj keď sa nevenujem reštauračným aktivitám, absolvoval som kurzy kulinárskej školy a absolvoval som stáž v komerčnej kuchyni, ktorá bola prevádzkovaná veľmi dobre. Práca v komerčnej kuchyni mi otvorila oči pred ziskovými položkami, ktoré sa určite oplatí zaradiť do jedálnička reštaurácie. Tu sú moje najlepšie tipy na položky, ktoré boli populárne, lacné na prípravu a často používané jedlo, ktoré nemalo dlhú trvanlivosť. Tieto ponuky boli vždy k dispozícii v reštaurácii, kde som pracoval.
Reštaurácie môžu na prípravu výnosnej polievky použiť akékoľvek suroviny, ktoré majú po ruke.
1. Polievka
Keď si reštaurácia pripravuje vlastnú polievku, dostane príležitosť použiť prísady, ktoré majú krátku trvanlivosť alebo môžu byť z hľadiska čerstvosti úplne predajné, ale vzhľadom na svoj vzhľad nie sú predajné. Napríklad si predstavte, že podávate morku a zemiakovú kašu. Šéfkuchár vyrezáva nádherné morčacie plátky, ale čo sa stane s malými úlomkami moriek, ktoré sú príliš malé na to, aby slúžili? Ich použitie v polievke môže pripraviť bohaté a voňavé jedlo, ktoré za prijateľnú cenu nakŕmi veľa ľudí.
Výroba polievky si vyžaduje čas a veľa ľudí by si plechovku pravdepodobne kúpilo v obchode namiesto vlastnej výroby. Aj keď je teda polievka lacná, zákazníci sú ochotní kúpiť si ju pre pohodlie nákupu misky, ktorá je oveľa lepšia ako tá, ktorú by jedli doma.
Mnoho polievok možno navyše zmraziť. Reštaurácie tak môžu pripraviť a pripraviť polievku vopred. Ľahko môžu otáčať polievku dňa alebo týždňa bez toho, aby ju museli pripravovať od nuly v deň, keď ju potrebujú
Článok v FSR cituje rôznych šéfkuchárov, ktorí naznačujú, že polievky sa málo vyrábajú a sú veľkým zosilňovačom zisku. Aj keď som v mojom okolí pozoroval, že polievka sa predáva za 2,00 dolárov za misku, je bežnejšie vidieť polievky, ktoré sa predávajú za 4,00 až 8,00 dolárov. Špičkové reštaurácie predávajú polievky za viac peňazí. Napríklad spoločnosť Fleming's predáva francúzsku cibuľovú polievku za viac ako 12,00 dolárov za misku.
Patróni vnímajú polievky ako alternatívu zdravého stravovania a mnohí si radi kupujú polievku spojenú so sendvičmi alebo šalátmi. Samotný nákup polievky je navyše jednou z najlacnejších možností menu, aj keď je to pre reštauráciu položka s vysokým ziskom; polievka je preto príťažlivá pre patrónov pre svoju chuť, chuť a cenu.
Vajcia sú všestranné a lacné. Ich pridanie do obedového alebo večerného menu môže byť ziskové rozhodnutie.
2. Vstupy do vajec
Slaný koláč
Vajcia sú jedným z proteínov za najlepšiu cenu, aké môže reštaurácia podávať. Môžu predávať quiche ako raňajky, obed alebo večeru a je veľmi všestranný. V reštauráciách si môžete pripraviť zo zeleniny, mäsa alebo syra, takže je to perfektný vstup do spotrebovania potravín, ktoré by už nemuseli byť vhodné na predaj. Najlepšie zo všetkého je, že reštaurácie môžu quiche zmraziť a pripraviť ich vopred.
Omelety
Bol som iba v niekoľkých reštauráciách, ktoré ponúkajú omelety na večerných jedlách. Reštaurácie, ktoré ich podávajú na večeru, si však môžu ľahko účtovať viac ako dvojnásobok ceny tuctu vajíčok a vďaka nízkonákladovým doplnkom, ako sú zemiaky a hrianky, sa toto jedlo stáva výnosným. Nevýhodou servírovania omeliet na večeru je, že si ich zákazníci často radi upravujú, zatiaľ čo patróni objednávajúci quiche si vyberajú z ponuky, ktorú reštaurácia ponúka.
3. Chlebový puding
Aj keď milujem pečenie, nikdy som chlebový puding nepripravoval, kým som na kuchársku stáž pracoval v komerčnej kuchyni. Bol som zodpovedný za výrobu mnohých dezertov a reštaurácia každý deň ponúkala chlebový puding.
Krása chlebového pudingu spočívala v tom, že využíval zastaraný chlieb, a odrôd, ktoré ste mohli pripraviť, bolo neúrekom. Navyše bolo ľahké pripraviť veľa porcií na jednej panvici s minimálnym úsilím. Chlebový puding by sme nakrájali na štvorce, zohriali, ozdobili troškou sirupu alebo omáčky a dozdobili oblohou. Niektoré reštaurácie podávajú s malým kopčekom zmrzliny. Za pár minút môže štvorec chlebového pudingu vyzerať ako pôsobivý dezert.
Patróni milovali puding na chlieb a bol to fantastický spôsob, ako spotrebovať zvyšky ovocia, chleba a ďalších surovín, ktoré sme mali po ruke. A čo je ešte lepšie, chlebový puding dobre zamrzne, takže zvyšky porcie nechodia nazmar.
Som prekvapený, že vo väčšine reštaurácií nejde o základný lístok. Niektoré reštaurácie si však dezerty sami nevyrábajú, takže si myslím, že to môže byť dôvod.
4. Mason Jar Dezerty
Mason jar dezerty majú zvyčajne nejaký koláč alebo koláčiky rozpadajúce sa na dne, tak si predstavte reštauráciu pomocou padlého koláča a vytvorte veľa dezertov z mason jar. (Aká príležitosť premeniť kulinársku nehodu na výnosný dezert.) Dezerty z mason jar sú vrstvené krémom, penou alebo inou plnkou. Môžu tiež obsahovať ovocie, kokos, čokoládu alebo iné sladké ozdoby.
Murárske poháre sú navyše často malým dezertom a niektoré reštaurácie ich predávajú ako nízkokalorický sladký koniec. Okrem toho môžu reštaurácie plniť murárske poháre toľkými kombináciami, ktoré sú ideálne na spotrebovanie ovocia, ktoré sa rýchlo kazí, skôr ako sa pokazí.
© 2020 Abby Slutsky