5 spôsobov, ako môže v reštauráciách uľahčiť život boh

Fotografie: Rene Asmussen zo spoločnosti Pexels

5 spôsobov, ako môžu zamestnanci FOH prispieť k lepšiemu životu BOH

Každý, kto niekedy pracoval v reštaurácii, pochopí, že existuje predná časť domu (FOH) a zadná časť domu (BOH). Čo to znamená pre tých, ktorí to nepoznajú, je jedáleň, kde sa zákazníci angažujú, a potom je tu kuchyňa, kam zákazníci nie sú pozvaní. Tieto dve oblasti nie sú oddelené iba od zákazníkov, ale aj preto, že úlohy sa navzájom veľmi líšia a sú potrebné rôzne zručnosti.

Zatiaľ čo FOH jedná priamo s hosťami, BOH priamo s kuchyňou. Obe strany nemôžu fungovať bez druhej a napriek tomu z mojich 20 plus rokov v odbore získava FOH viac ocenení a pozornosti. Takže v snahe pomôcť vyvážiť rozdelenie som uviedol päť spôsobov, ako môžu naše servery pomôcť uľahčiť život BOH. Všetci vieme, že by sme bez nich neboli nikde, takže prejavme trochu úcty!

5 spôsobov, ako môžu servery FOH prispieť k lepšiemu životu BOH

1. Nenechajte kuchyňu trpieť za svoje chyby

Takmer každý server niekedy alebo viac (viackrát pri niektorých zmenách!) Obvinil kuchyňu z vlastných chýb. Ale čo je extra mizerné je ísť na linku a skúsiť požadovať, aby nalíčili chyby, ktoré ste spravili. Zabudli ste si niečo objednať? Možno namiesto toho, aby ste to povedali line kuchárom alebo expu, aby ste to urýchlili , požiadajte a buďte vďační za to, že ste sa dopustili svojej chyby. Toto malé uznanie zodpovednosti a určité ocenenie môže trvať ešte dlho.

2. Prineste linku na varenie vody

Áno, naše servery spracúvajú viac tabuliek súčasne, pričom sa venujeme alergiám, deťom, špeciálnym požiadavkám, narodeninám, fľašiam vína a ďalším. Sme zaneprázdnení. Ale takí sú aj line kuchári a tí sú zaneprázdnení na malom priestore, v intenzívnom teple. Chvíľu si oddýchnite, aby ste priniesli linke nejaké nápoje, pretože nemôžu odísť, aspoň nie so stenou lístkov. A nezabudnite použiť plast - poháriky na lahôdky sú skvelé. Toto jednoduché gesto nielen podporí morálku, ale aj dá BOH vedieť, že si vážite prácu, ktorú robia.

3. Ruky a pripomienky majte pre seba

Viete, aké nepríjemné je, keď vám zákazník povie, server, ako máte robiť svoju prácu, však? No, predstavte si, ako sa cíti kuchár, keď im hovoríte, ako majú robiť svoju prácu? Alebo si pomysli, ako sa cítia, keď sa dotkneš taniera, ktorý práve postavili, a pokazíš to? Alebo ste možno ukradli toľko uzlov cesnakového chleba, že sú zrazu pri posledných objednávkach prichytení? Ide o to, že ak si servery nechali svoje ruky (a komentáre) pre seba a dotkli sa iba toho, čo im expo alebo linka nariadila, môžeme byť nápomocní. A ak necháme prípravku osamote, môžeme byť ešte užitočnejší. Pamätajte, že kuchynský personál pripravuje to, čo potrebuje, a to nezahŕňa to, čo sa zakrádate počas zmeny!

4. Neukladajte lístky, aby ste zvonili naraz

Ako server máme určitú kontrolu nad tým, ako posielame lístky do kuchyne. Nie veľa, ale niektoré. Áno, ak dostanete 10 stolov naraz, je pravdepodobné, že kuchyňa dostane zásah 10 objednávkami dozadu. Ak to tak však nie je a vaše stoly sú rozmiestnené, nezabudnite, že rozmiestnenie môže byť užitočné aj pre kuchynskú posádku. Povedzme, že dostanete päť stolov. Nie je ťažké rozbehnúť nápoje a zazvoniť v objednávkach tak rýchlo, ako môžete pre tých, ktorí sú pripravení, zatiaľ čo necháte tých, ktorí zotrvávajú v ponuke, minútu sedieť a nie sa snažiť dostať všetky objednávky naraz. Myslenie na kuchyňu pri odosielaní objednávok vám nielen uľahčí život servera, ale uľahčí aj život BOH! A koniec koncov, nie sme obaja v jednom tíme?

5. Posilniť a rešpektovať

Keď kuchyňa urobí dobrú prácu, povedzte im to. Keď pôjdu navyše, poďakujte im. Keď sa niekto pochváli špeciálnou požiadavkou, ktorú pre neho urobila kuchyňa, oznámte mu, koľko si toho váži. Nedostávajú posilu od hostí, tak prečo nebyť ten, kto dá vedieť BOH, ak dostali kompliment? A možno v rámci procesu ponúknete aj svoje vlastné? Pomáhal vám člen posádky? Daj im vedieť. Ponúknite spätnú väzbu! A keď už ste pri tom, rešpektujte organizáciu BOH a pripravte sa. Rovnako ako my servery nechceme, aby kuchári robili úpravy FOH, nechcú, aby sme narušili ich organizáciu a prípravu. Majte rešpekt a upratujte po sebe. Nie sú tam na to, aby po tebe upratovali!

Spoločne FOH a BOH hýbu kolesami reštaurácie a každý z nich poskytuje hosťom hodnotný kulinársky zážitok. Spolupráca v tíme môže nielen zvýšiť morálku zamestnancov, ale môže tiež ukončiť mentálnu deľbu práce a zjednotiť personál tak, aby bola pre všetkých zúčastnených prospešnejšia a pozitívnejšia.