Lacné otvorenie pizzerie!

Takže si chcete otvoriť pizzeriu? Čítajte ďalej a dozviete sa viac o mojich vlastných skúsenostiach!

Foto Pablo Lancaster Jones na Unsplash

Rozhodol som sa otvoriť malú pizzeriu v meste Golden Valley v Arizone v septembri 2015. Hlavne som sa rozhodol pustiť sa do tohto snaženia v útlom veku 72 rokov, pretože k pizzerii bol pripojený malý domček, o ktorý som mal záujem nákup. Dom by mi poskytol voľné miesto na život, kým som firmu rozbiehal. S manželkou sme mali extrémne obmedzený rozpočet na menej ako 10 000 dolárov. Preto sme potrebovali všetku pomoc, ktorú sme mohli dostať, v počiatočných fázach rozširovania firmy. Obmedzené množstvo peňazí dodal môj partner, zatiaľ čo ja som dodal vedomosti a skúsenosti.

Našťastie, pizzeria mala niektoré základné potreby, ako napríklad vstavaný chladič, systém kapucne a niektoré jedálenské stoly. Zvyšok štartovacieho zariadenia sme kúpili v mexickej reštaurácii, ktorá skončila s podnikaním, za zhruba 3 300 dolárov. Potom sme získali naše obchodné povolenie a po mnohých upratovacích prácach sme boli pripravení otvoriť dvere 22. novembra 2015. Načasovanie nám umožnilo pekne začať prázdninovým duchom. Miestni ľudia veľmi túžili zažiť nové miesto konania, čo pomohlo aj podnikaniu.

Obsah tohto článku som rozdelil do nasledujúcich častí:

• Získanie správneho vybavenia
• Získanie potrebného podniku a výpočet nákladov na stravu
• Vypracovanie ponuky a marketingovej stratégie
• Prečo zvážiť objednávanie online v pizzerii?
• Bude to na vyzdvihnutie alebo doručenie?

Získanie správneho vybavenia

Keď sme s manželkou prvýkrát kúpili pizzeriu, nemali sme ani minimálne množstvo vybavenia, ktoré sme potrebovali na otvorenie. Pizzeria bola zatvorená štyri roky a bývalý majiteľ odstránil veľa techniky. Prvou úlohou bolo zabezpečiť potrebné vybavenie potrebné na otvorenie. Nemali sme však veľa peňazí, takže sme museli byť veľmi opatrní. To je, keď sme objavili Craigslist. Navštívili sme web Craigslist Las Vegas pod „obchodným vybavením“ a videli sme všetky druhy použitých reštauračných prístrojov na predaj. Niektoré zariadenia boli uvedené za priemerné trhové ceny a iné boli celkom dobré ponuky - potrebovali sme však skvelé ponuky.

Nakoniec sme našli reštauráciu, ktorá bola zatvorená, a svoje vybavenie sme uskladnili. Mali veci, ktoré sme potrebovali, a tak sme začali obchodovať. Nakoniec sme kúpili potrebné vybavenie za približne polovicu priemerných trhových nákladov, ktoré boli uvedené u predajcu použitého vybavenia. Ešte lepšie bolo, že financovali náš nákup so znížením o približne 50% a zostatok sme splatili počas šiestich mesiacov.

Zo skúseností som sa dozvedel, že posledné miesto, kde chcete hľadať použité zariadenie, je miesto u predajcu zariadení. Na prvom mieste by mal byť vždy Craigslist; aj keď nákupný proces trvá dlhšie, ušetríte veľa peňazí a zvyčajne získate lepšie vybavenie. Nikdy som nedostal chybný kus vybavenia mimo Craigslistu za tri roky. To isté nemôžem povedať o svojej skúsenosti s nákupom u predajcu zariadení.

Naše skúsenosti s nákupom vybavenia

Nakoniec som cesto pripravoval ručne počas prvých siedmich mesiacov, ktoré sme mali otvorené. Pizzu sme vyvaľkali valčekom za 10 dolárov. Použil som akékoľvek voľné peniaze, ktoré som musel na vyplatenie vybavenia, ktoré sme financovali.

Keď sa zariadenie počas nasledujúceho apríla konečne vyplatilo, minuli sme 800 dolárov a kúpili sme si 20-litrový mixér na cesto, ktorý označil koniec ručného miešania cesta. Tento mixér nám vydržal asi rok, kým sa pokazil z nadmerného používania. Mixér, ktorý sme potrebovali, sme kúpili (opäť mimo Craigslist) pred niekoľkými mesiacmi a teraz je o naše potreby na cesto dobre postarané.

Ďalšou vecou, ​​ktorú sme si museli kúpiť, bol valček na cesto. Toto nám trvalo asi rok a pol. Môj opravár nakoniec priniesol valček na cesto, ktorý bol v skvelej forme, a predal nám ho za 600 dolárov. Bol to skvelý nákup, ktorý nám nikdy neurobil problém.

Ďalšou vecou, ​​ktorú sme si museli kúpiť, bola lepšia pec na pizzu. Ten, ktorý sme mali, bola jednopodlažná pec, ktorá nám neustále robila problémy. Potrebovali sme druhé poschodie kvôli našim zvyšujúcim sa obchodným požiadavkám.

Nakoniec sme asi pred šiestimi mesiacmi našli dvojpodlažnú pec na pečenie Bakers Pride Y-600 za 5 000 dolárov. Doteraz sme vynaložili zhruba 1000 dolárov na to, aby sme ich dostali do dobrej kondície. Nakoniec očakávame, že sa to oplatí investovať, a pec si to nakoniec sama zaplatí.

Po dva a pol roku máme teraz plne vybavenú pizzeriu a sme pripravení na všetko, čo môžeme získať. Ďalej preskúmame, ako postupovať pri získavaní podnikania, ktoré potrebujete na prežitie.

Získanie potrebného podniku

Toto je pravdepodobne najťažšia časť podnikania každého typu potravinárskeho podniku. Obchod s rýchlym občerstvením v USA bol za posledných niekoľko desaťročí nadmerne rozvinutý. Z tohto dôvodu získate jediný podnik, ktorý si prevezmete z iného podniku s rýchlym občerstvením. Spôsob, akým podnikáte, je šikovný marketing a spôsob, akým si ho udržujete, je trvale dobré jedlo. Ak urobíte chybu - povedzte, že zo zákazníka urobíte nesprávnu položku - neúčtujte mu za to poplatok. Takto skrátene získate a udržíte si zákazníkov.

Teraz musíte zahájiť agresívnu marketingovú kampaň, ale až potom, ako kuchárov zaškolíte v príprave vynikajúcej pizze. Prvá vec, ktorú v marketingu potrebujete, je neodolateľný háčik. Pre nás je tou položkou naša veľká feferónková pizza za 4,99 USD (iba vyzdvihnutie). Je dôležité pochopiť, ako oceniť pizzu, aby ste pochopili svoje dôvody, ktoré k tomu viedli. Budete musieť pochopiť, aké sú náklady na jedlo za každú pizzu, ktorú pripravíte.

Výpočet nákladov na stravu

Náklady na jedlo z mojej veľkej tvarohovej pizze sú 1,70 USD. Vydelením tohto čísla o 34% prídeme k cene 5 dolárov. Väčšina zákazníkov vás bude považovať za rozumných, ak zostanete medzi 30 až 35% nákladov na jedlo. Väčšina pizzerií ​​účtuje za veľkú syrovú pizzu okolo 8,00 dolárov s nákladmi na jedlo 21%. Skutočným háčikom bude, keď dokážete udržať svoje náklady na jedlo na približne 40%. Zákazníci budú považovať vaše ceny za výhodnú kúpu a opakovane vám prinesú prácu.

Vo všetkých svojich pizzách vždy používajte vysoko kvalitné prísady, aby boli zákazníci vyzvaní k návratu. Niektorí zákazníci si kúpia iba váš veľký špeciál, pretože je to všetko, čo si môžu dovoliť, iní si ho kúpia, pretože sú príliš lacné na to, aby utratili viac peňazí. Nakoniec vám obaja pomôžu, bez toho aby si to uvedomovali. Čím viac pizze pripravíte, tým menšie sú vaše mzdové náklady na pizzu. Zákazníci si zvyknú na pizzu za 4,99 dolárov, ktorá je iba na vyzdvihnutie. Ďalej zvážime ponuky a marketingové stratégie.

Pomôžte svojim zákazníkom zorientovať sa v ich rušnom živote poskytnutím rôznych možností, ako si dať svoju pizzu!

Foto: Clem Onojeghuo na serveri Unsplash

Rozvoj ponuky a marketingového programu

Keď sme začínali, mali sme dosť základné menu. Postupom času sme do jedálnička pridávali položky, pričom prevažnú časť našich doplnkov tvorili špecializované pizze. Našou najobľúbenejšou je naša kovbojská špecialita. Počas prvých 3 mesiacov podnikania sme do ponuky pridali ďalších 10 špecialít pizze. Menu sme zavŕšili sendvičmi, večerami a predjedlami.

Predtým, ako sme otvorili dvere, sme potrebovali veľkoobchodníka, od ktorého by sme získali naše zásoby. Rozhodli sme sa použiť Restaurant Depot. Sú mimoriadne užitočné, pretože k ich inventáru máte prístup sedem dní v týždni. To je užitočné, keď začínate a nie ste si príliš istí množstvom zásob, ktoré na začiatku budete potrebovať.

Vypracovanie marketingovej stratégie

Druhým veľkým problémom, ktorému sme čelili, bolo vytvorenie efektívneho marketingového programu pri fungovaní s obmedzeným rozpočtom. V priemere sme za prvé dva roky, čo sme boli otvorení, v priemere 80 dolárov mesačne za reklamu s miestnym bezplatným papierom. Nakoniec sme sa rozhodli, že marketing stratil účinnosť, a tak sme to upustili. Reklama, ktorá sa ukázala ako najúspešnejšia (nehovoriac o bezplatnej), uverejňovala príspevky na Facebooku.

Krátko pred otvorením pizzerie som sa zoznámil s Facebookom. Napísal som príspevky všetko o našich vynikajúcich pizzách a našich špecialitách a všimol som si niektoré dobré účinky na premávku na naše podnikanie. Väčšinu svojich reklám som zverejnil na webe miestnej skupiny s názvom Golden Valley Living. Fungovalo to dobre, až kým sa Facebook nerozhodol, že nechcú toľko reklamy na stránkach skupín, takže to bolo následne vymazané.

Ani jedného, ​​ktorého by nemalo odradiť využitie dobrej veci, som založil vlastnú skupinovú stránku s názvom Reklama v Golden Valley. Pozval som všetkých miestnych obchodníkov, aby inzerovali na tomto webe, a dodnes prispievame k zdravému výberu produktov. Na tejto stránke formulujem svoje reklamy a potom ich zdieľam na svojej časovej osi. Do svojich príspevkov na Facebooku tiež označujem skupinu nákupných, predajných a obchodných webov.

Jediný najlepší nápad, ktorý som mal, bol, keď som vzal nápad od Little Caesar's a začal predávať feferónkovú pizzu za 4,99 dolárov. Ekonomika v tejto časti Arizony nie je najväčšia a miestni obyvatelia potrebovali lacnú pizzu, na ktorú sa mohli spoľahnúť, keď boli peniaze obmedzené. Túto časť podnikania sme vybudovali až do približne 10 pízz denne, čo pomáha zamestnať kuchára. V budúcnosti sa usilujeme pracovať až okolo 20 z týchto reklamných pízz denne. Toto špeciálne a ďalšie sú to, čo nás drží v teple leta, keď sú snežné vtáky preč. Špeciálne na pizzu sú obzvlášť dôležité počas letného obdobia.

Tiež sme vyvinuli webovú stránku pre pizzeriu. Táto webová stránka predstavuje naše kompletné menu a bola veľkou pomocou v spojení s našimi zákazníkmi. V budúcnosti plánujeme vytvoriť online stránku prostredníctvom spoločnosti s názvom MenuDrive. MenuDrive je najlacnejší spôsob prijímania online objednávok, ktorý by v dopravných špičkách veľmi pomohol. Hneď ako s nimi začneme, pokúsime sa získať asi 50% našich objednávok online.

Prečo zvážiť objednávanie online v pizzerii?

Implementácia objednávok online alebo nie je dobrá otázka, keď zvážite cenu. Odpoveďou v tomto odbore je vždy ušetriť peniaze a získať väčšie objednávky. Povolenie online objednávania môže ušetriť peniaze, pretože na pokrytie rušných období si nemusíte najímať ďalšiu telefonickú pomoc. Čím menej telefónnej pomoci budete musieť zaplatiť, tým väčší bude čistý zisk.

Väčšina online objednávok je asi o 18% väčšia ako objednávky vyvolané telefonicky. To znamená, že ak získavate 50% svojich objednávok online, bude to predstavovať 9% nárast v odbore len tým, že budete mať online objednávanie.

Teraz musíme vyhodnotiť, s ktorým online objednávkovým systémom by sme mali ísť. Môj posledný obľúbený je MenuDrive. Mesačné platby vyjdú na 99 dolárov s počiatočným štartovacím poplatkom 299 dolárov. MenuDrive poskytuje na príjem objednávok inteligentnú tlačiareň za 399 dolárov. Zdalo sa mi to ako celkom dobrý obchod. Nemôžete si najať takú lacnú telefonickú pomoc na čiastočný úväzok. Obchod navyše je bonus navyše.

Druhou vecou, ​​ktorú je potrebné zvážiť, je získanie systému POS (point of sale) k použitiu. Softvér, ktorý používam, sa volá POS Pizza od softvéru Summit. Hlavnou vlastnosťou je, že je zadarmo! Používam ho asi 9 mesiacov a potrebný hardvér som si kúpil za 80 dolárov. Najväčšou výhodou je, že systém mi kedykoľvek dáva vedieť, koľko obchodov mám vo dverách. Z toho zvyčajne viem zistiť, aká bude prevádzka po zvyšok dňa. Môj systém tiež porovnáva, ako sa dnes darilo podnikaniu s tým, čo ste robili v rovnaký deň pred rokom. Prezradí vám, koľko obchodov ste podnikli za týždeň a za mesiac. POS systémy sú mimoriadne užitočné pri komparatívnej analýze. Spolu s online objednávaním sú nevyhnutné pre modernú pizzeriu.

Bude to na vyzdvihnutie alebo doručenie?

„Bude to na vyzdvihnutie alebo doručenie,“ je najdôležitejšia otázka, ktorú sa každého zákazníka opýtate, keď odpoviete na telefón. To určí, na ktoré špeciality na pizzu ich upozorníte, pretože niektoré špeciality budú k dispozícii iba na vyzdvihnutie. Na uskutočnenie dodávky by mala byť nutná určitá minimálna suma. Naša minimálna objednávka jedla je 12 dolárov. Nezahŕňa to daň z obratu ani poplatok za doručenie. Náš poplatok za doručenie sa líši podľa vzdialenosti. Zdá sa, že naši zákazníci s tým nemajú problém. Ak nebudú chcieť zaplatiť poplatok za doručenie, budú mať možnosť objednávku vyzdvihnúť. Snímače budú vždy najväčším percentom vašej firmy, ak správne predvádzate show.

Poplatok za doručenie odporúčam minimálne 2,50 USD a líši sa, ak pokrývate veľkú plochu. Zákazníci zlenivejú a vždy, keď je poplatok dostatočne lacný, si objednajú doručenie. Uistite sa, že je dostatočne nízka, aby si väčšina zákazníkov aspoň niekedy vyzdvihla svoju objednávku.

Poučte sa z vlastnej skúsenosti

V tomto článku som sa venoval všetkým oblastiam, ktoré sú potrebné na otvorenie pizzerie. Ak vezmeme do úvahy, že do pizzerie sme investovali menej ako 20 000 dolárov (veľká časť z toho po otvorení dverí), povedal by som, že to bola celkovo múdra investícia. Samozrejme, keby sme boli s partnerom mladší, mohli sme urobiť o dosť viac. Otvorenie pizzerie je podnik, ktorý by mali podniknúť mladší ľudia s dostatkom energie. Máme však peknú malú pizzeriu, ktorú si môžeme vychutnať my aj naša komunita. Prinieslo ma to do kontaktu s množstvom podnikateľov a s množstvom nových nápadov, o ktorých budem písať v ďalších článkoch. Do tej doby prajem skvelý deň!