Práca ako reštauračný server: 5 obchodných trikov

Rušná reštaurácia v kuchyni.

Obrázok Free-Photos z Pixabay

Každý, kto kedy obsluhoval stoly, vie, že existuje niekoľko remeselných trikov, vďaka ktorým bude práca o niečo menej bolestivá. Servery jednajú s hangármi a oprávnenými osobami prakticky vždy, keď vkročíme na zem. A aj keď existuje oveľa viac rád, ako som uviedol nižšie, tu nájdete päť trikov obsluhujúceho obchodu, vďaka ktorým bol môj život servera pokojnejší a príjemnejší - a ktorý server to nechce?

5 trikov obchodu so službami

1. Udržujte svojich priateľov blízko a svojich nepriateľov bližšie

Áno, nie sme mafia, ale je to dobrá rada, na ktorú si treba dávať pozor pri práci v prostredí reštaurácie. Ľudia rozprávajú facku; proste sa to stane a silné osobnosti môžu zvíťaziť nad slabým vedením. Nehovoriac o tom, že niektoré servery sa snažia bodovať príklepom k správe. A potom ostatní idú tak ďaleko, že zacielia na určitých spolupracovníkov a pokúsia sa ich dostať von. Je to tuhý svet a servery nie sú výnimkou.

2. Oceníte vysoký obrat

Zamestnanosť v reštauráciách je otáčajúcou sa bránou, najmä vo väčších mestách. Vďaka svojej flexibilite a kratším pracovným časom s vyššou ako minimálnou mzdou priťahuje umelcov, študentov, ľudí v procese transformácie a podobne, čo vedie k vysokej fluktuácii, pretože táto skupina ľudí býva v pohybe.

A potom je tu manažment. Nielenže môžu niekedy rýchlo pustiť servery, ale aj oni majú vysoký obrat. Raz som bol v reštaurácii takmer tri roky a za ten čas malo prísť a odísť viac ako pol tucta manažérov, ako aj dvaja GM. Čím lepšie vedenie reštaurácie, tým menší obrat. A pamätajte: Hovädzie mäso, ktoré máte dnes s niekým, by mohlo zajtra zmiznúť. Buď trpezlivý!

3. V zástere si nechajte niekoľko nevyhnutných vecí

Je to trochu subjektívne, ale za všetky moje roky strávené na podlahe som zistil, že existuje päť vecí, ktoré vždy chcem v zástere, aby som seba a svojich zákazníkov čo najviac potešil.

Najskôr minimálne dve perá. Sú horúcou komoditou pre servery a väčšina sa stratí v perom Bermudský trojuholník, ktorý existuje v každej reštaurácii.
Po druhé, papier. Pre tých, ktorí prijímajú ručne písané objednávky, je to nevyhnutnosť, aj keď si radšej pamätáte veci. Pamäť zlyhá a často potrebujete zálohu. A ak prijímate objednávky na vreckových počítačoch s počítačom, viete, že sú chybné a že papier je nevyhnutný plán B, ktorý musíte mať poruke.
Po tretie, funkčný vínny kľúč. Investujte do dobrého, pretože to vás môže jednorazovo ušetriť od vstupu do buriny. A ak pracujete v vynikajúcom jedle, otvorenie viacerých fliaš od vína je súčasťou vašej nočnej rutiny.
Po štvrté, zapaľovač. Toto je pre sviečky na stoloch a na dezerty k narodeninám. Vystopovanie zápasu je stratou vášho drahocenného času. Majte v zástere malý zapaľovač a budete šťastní, že ste to urobili.
A na záver mäty. Server veľa hovorí. A mnohokrát môžu ústa vyschnúť. Bez toho, aby ste si vždy stihli dať pohár vody, môže prasknutie mäty v ústach stačiť a urobiť to pekne.

4. Začnite s bočným úkonom skôr

Prvá vec prvá: Uistite sa, že vaše stoly ani trochu netrpia. Nestojí to za to. To znamená, že čas na konci zmeny používajte s rozumom, aby bol váš výstup čo najrýchlejší a najplynulejší. Koniec noci je hodina dohrať posledné stoly a všetko vypnúť. A jedným zo spôsobov, ako som sa uistil, že nikoho nestrácam čas, vrátane môjho vlastného, je začať s vedľajšími prácami, keď sa budú moje posledné stoly likvidovať.

Nie je to nikde také ťažké, ako to znie, pretože na konci noci je veľa státia, keď to nemusí byť! Vaša práca na boku môže tiež ovplyvniť prácu na strane iného servera, takže buďte ohľaduplní a nečakajte na začiatok poslednej chvíle, najmä ak je zdieľaná.

5. Naučte sa, ako si môžete objednať jedlo

Mnoho reštaurácií ponúka serverom možnosť objednať si z ponuky alebo jej obmedzenú verziu za zvýhodnenú cenu. Niekedy existuje dokonca aj menu pre zamestnancov, kde je možné kúpiť jedlo za cenu. Ale aj keď nič také neexistuje, servery poznajú menu zvonka aj zvnútra a sú dobre oboznámené s tým, ako objednávať veci, pokiaľ ide o ceny.

Zistite, čo ponúka najviac bielkovín alebo zeleniny (alebo čohokoľvek, čo idete) za najnižšie náklady, a urobte si z toho objednávku na zmeny pred / po zmene. Nielen že sa vám poďakuje peňaženka, ale aj vaše bruško. Nehovoriac o tom, že po príchode domov nebudete musieť variť!

Ste server? Podeľte sa o svoje triky!

Na konci dňa je veľa trikov v podaní služieb. Toto je moja prvá päťka. Rád by som počul váš v komentároch nižšie!