Klady a zápory čakacích stolov: dobrá, zlá a škaredá práca v reštaurácii

Čakanie vyžaduje veľa sily, fyzickej i psychickej!

Wikimedia Commons

Čo sú bežné pracovné miesta v reštauráciách? Čo je to „Čakanie?“

Čakacie stoly sú jedinečnou prácou, pretože takmer každý (v USA, kde aj tak žijem) bol v živote nejaký čas čakaný a veľmi veľa ľudí pracovalo v reštauráciách sami. V hierarchii reštaurácií sa čašníci a čašníčky radia niekde do stredu. Ako čašník alebo servírka sa obvykle hlásite u podlahového manažéra alebo majiteľa reštaurácie, musíte sa špička okolo kuchárov a kuchárov a zamestnancov kuchyne, na ktorých ste závislí, a rátať s bussermi a hostiteľkami / hosteskami. Čakanie je však jedinečné v tom, že máte najväčší kontakt so zákazníkmi, do veľkej miery zodpovedáte za nastavenie nálady pre zákazníka a záleží na tipoch, ktoré vám pomôžu dosiahnuť vysoký príjem.

Ako niekto, kto už viac ako 10 rokov pracuje v reštauráciách rôznej kvality, podelím sa o niektoré svoje skúsenosti s čakacími stolíkmi a prevediem vás dobrými, zlými a škaredými prácami v reštauráciách. Ak uvažujete o tom, že sa stanete čašníkom alebo čašníčkou, chcete sa dozvedieť viac o tom, čo práca trvá, alebo by vás zaujímalo, čo presne čašník robí, čítajte ďalej!

Už ste niekedy čakali na stoly?

Klady a zápory čakacích tabuliek

Tu je rýchly zoznam výhod a nevýhod čakacích stolov. Strávim čas ponorením sa do každého bodu nižšie.

Zápory:

• Dynamika sily
• Sexizmus / rasizmus
• Tipy = (
• Vysoký stres
• Malý potenciál postupu (často)

Klady:

• Jedlo!

• Rýchla práca
• Tipy =)
• Zoznámte sa so zaujímavými ľuďmi

• Použiteľné zručnosti / obnovenie budovania

Čítajte ďalej, kde nájdete vysvetlenia a postrehy týkajúce sa každého bodu, na základe mojich osobných skúseností ako reštauračného pracovníka.

Ryan Secrest, Justin Long a Anna Ferris hrajú v zábavnom (ale trochu nereálnom) filme „Čakanie“

Pro čakacích stolov: Jedlo!

Kto nemá rád dobre uvarené jedlo? Práca v reštaurácii zvyčajne znamená, že za každú prácu, ktorú pracujete, dostanete zadarmo alebo lacno jedlo a ak budete v tej istej reštaurácii chvíľu pracovať, oboznámite sa s jedálnym lístkom a budete si môcť objednať svoje obľúbené jedlá, ako chcete. ich. Najmä ak sa zblížite s personálom kuchyne (KTORÝ MUSÍTE), často si môžete objednať aj veci, ktoré sú mimo ponuky.

V brunchovej reštaurácii, kde som pracoval na strednej škole, som si každý týždeň objednal omeletu z údeného lososa, ktorá dodnes zostáva jednou z mojich najobľúbenejších vecí na svete, ktorú si môžem objednať v každom raňajkovom podniku, ktorý má v ponuke lokše. Dobré jedlo je to, čo priťahuje veľa ľudí k reštauračnému biznisu na prvom mieste, a byť čašníkom alebo servírkou znamená, že si budete môcť vychutnať dobré jedlo!

Čakajúca tematická pieseň # 1

Pro čakacích tabuliek: rýchla práca

Je smutné, že pre mladých pracovníkov alebo pre tých, ktorí si hľadajú novú kariéru, je veľa základných pracovných pozícií mŕtve nudné, pomalé, monotónne a celkovo znecitlivujúce. Čakacie stoly sú však prácou na základnej úrovni, ktorá môže byť veľmi vzrušujúca a zaujímavá. Je to preto, že čakanie je často veľmi rýchla práca: keď vás zrazí obedný zhon, ste celé hodiny v strehu a čas sa veľmi rýchlo posúva.

Aj keď môže byť stresujúce pracovať v takom rýchlom prostredí (viac o tom neskôr), väčšina obsluhujúceho personálu si zvykne na adrenalín, ktorý prichádza s rýchlou a efektívnou prácou. Osobne rýchla doba dňa bola vždy mojou obľúbenou vo všetkých reštauráciách, v ktorých som pracoval. Rýchlosť čakajúcich stolov znamená, že veci zostanú vzrušujúce a nebudete sa nudiť a čas bude plynúť rýchlejšie.

Veľké večierky alkoholikov sú snom každého servera. TIPY!

Wikimedia Commons

Pro čakacích tabuliek: Tipy =)

Tipy sú jedným z najvzrušujúcejších a nepochopených aspektov práce v reštaurácii. Ak sú však správne podmienky, jedná sa o HLAVNÝ záznam v stĺpci „pro“. Tipy sú to, čo niektorým čašníkom a servírkam umožňuje čakať na profesionálnu kariéru: ak pracujete v špičkovej reštaurácii, ktorá je stále vyťažená, je možné pomerne ľahko vytiahnuť niekoľko sto dolárov za prepitné za zmenu. Ako server sú večierky vaším najlepším priateľom. Vo väčšine štátov je to legálne a očakáva sa, že pre strany nad 6 rokov čašník alebo servírka automaticky pripočíta 18% za prepitné na šek, čím zaručí dobrú sumu prepitného.

Na získanie veľkých tipov je samozrejme potrebná určitá úroveň jemnosti a umenia. Moje dva centy: byť priateľský a pokúsiť sa nadviazať spojenie a vyskúšať alkohol / aplikácie / doplnky.

Čakajúca tematická pieseň č. 2

Pro čakacích tabuliek: Zoznámte sa so zaujímavými ľuďmi

Ako server bude vo vašej reštaurácii pravdepodobne veľa „štamgastov“ alebo ľudí, ktorí sa často chodia stravovať do vášho podniku. Ako čašník alebo servírka budete mať dostatok príležitostí spoznať týchto ľudí dobre a môžete si nájsť skutočných priateľov. Aj keď sa so svojimi zákazníkmi nestanete najlepším kamarátom, stretnete ľubovoľné množstvo zaujímavých ľudí, ktorí prechádzajú dverami, a budú sa rozprávať so všetkými možnými ľuďmi.

Celebrity, miestni politici, autori, ľudia so zaujímavou a jedinečnou kariérou a životnými príbehmi: všetci títo zákazníci budú pravdepodobne sedieť za vašim stolom niekedy počas vašej kariéry. V príjemnej brunchovej reštaurácii, v ktorej som pracoval, som mal to potešenie stretnúť Georga Lucasa, Carlosa Santanu a ďalších, čo vytvára veľké príbehy.

Pro čakacích tabuliek: Pokračujte v budovaní!

Čakacie tabuľky môžu byť letná práca alebo celoživotná kariéra, všetko závisí od osobných ambícií a príležitostí. Ako som už spomenul, profesionálne servery na vysokej úrovni zarábajú celkom slušné peniaze a tieto zručnosti sa učia na vstupnej čakacej pozícii. Bez ohľadu na to, aký kariérny postup hľadáte, je pravdepodobné, že od čašníka alebo servírky sa vyžadujú určité schopnosti, ktoré by boli prenosné: od riadenia času a stresu, cez zručnosti ľudí, k základnému účtovníctvu, servery dokážu veľa, čo je dôležité v iných pracovných oblastiach.

Aj keď ako samostatná odrážka pre pokračovanie môže byť čakanie veľmi užitočné: po celom svete sú reštaurácie a čakacie stoly môžu byť skvelým záložným plánom alebo prácou na čiastočný úväzok vo všetkých rôznych fázach života človeka.

Videl som veľa svojich spolupracovníkov v rôznych reštauráciách, ktoré poháňali zákazníkov a šéfov k slzám

Wikimedia Commons

Kon čakacích tabuliek: Dynamika výkonu

Jednou z najväčších nevýhod čakacích stolov, ktorá sa môže niektorým ľuďom skutočne dostať (ale zdá sa, že ich ostatných netrápi), je inherentná dynamická sila v hre, ktorá ovplyvňuje servery. Po prvé, svojich zákazníkov doslova „čakáte„ ruka v nohách “: vašou úlohou je urobiť im radosť, nech už sa deje čokoľvek, a tento vzťah môže byť veľmi ponižujúci. Ak sú vaši zákazníci šialení a majú bláznivé požiadavky, ste nútení im vychádzať v ústrety alebo sa vzdať tipov, čo vás dostane do stresovej situácie.

Po druhé, v reštauráciách existuje silová dynamika (ktorú som už spomínal) medzi manažérmi a vlastníkmi / vlastníkmi a servermi. Majitelia a manažéri sa spoliehajú na to, že ako prvé línie v tom, čo reštaurácia robí, a ako zamestnanec, ktorý komunikuje najviac so zákazníkmi, získate peniaze a vytvoríte dobrú zákaznícku skúsenosť. Ak to neurobíte, budú manažéri veľmi nahnevaný na teba. Aj keď svoju prácu robíte dobre, je to isté množstvo bozkávania so zadkom, ktoré súvisí s tým, že ste serverom: musíte manažérov potešiť, aby vám zaistili, že vám dajú zmeny, a musíte byť neustále v strehu, aby ste sa uistili, že tí nad vami sú v dobrých milostiach manažéra. Aj keď to nie je v žiadnej pozícii príliš neobvyklé, na serveroch je to zvlášť prehnané a pracovné čakacie stoly sa všeobecne môžu cítiť ponižujúco a môžu sa servery cítiť menejcenne.

Čakajúca tematická pieseň # 3

Kon čakacích stolov: sexizmus a rasizmus

Tento výraz „con“ možno považovať za podkategóriu „dynamiky sily“, ale má niektoré obzvlášť nepríjemné prejavy v reštauračnom priemysle. Všeobecne sa hovorí o tom, že pohlavie a rasa hrajú veľkú rolu na pozíciách, ktoré ľudia pravdepodobne zastávajú v hierarchii reštaurácií: ženy sú skôr hostesky vs mužské hostiteľky, muži sú viac šéfkuchármi, menšiny sú pravdepodobnejšie budú obchodníci alebo umývačky riadu. Všeobecne môžu tieto vzory vytvárať pre servery rušivú atmosféru.

Navyše sexizmus môže dominovať hlavne pri mnohých interakciách v reštaurácii. Ako biely muž som vo svojej reštauračnej práci nikdy nebol obeťou tohto druhu vecí, ale videl som, ako sa k mojim spolupracovníčkam správajú manažérky aj zákazníci ponižujúcim spôsobom, často sú sexualizovaní a objektivizovaní proti ich vkusu.

Pri šeku na 50 dolárov som dostal 25 centov. Každý, kto čakal na stoly, má príbeh o tom, ako dostať centy, kde mal dostať doláre. NEBOJTE TÝM OSOBOU.

Wikimedia Commons

Kon čakacích tabuliek: Tipy = (

Aj keď môžu byť tipy pre servírky a čašníkov veľkým prínosom, môžu byť tiež obrovským sklamaním. Ako „tipovaný“ pracovník budete zo svojej hodinovej mzdy zarábať menej ako minimálnu mzdu, čo znamená, že sa na tipy doslova spoliehate, čo môže byť pre servery veľkým negatívom.

Najprv si nemusíte nechať všetky svoje tipy: napriek všeobecnému názoru sú vaše tipy zvyčajne zdaňované a navyše väčšina reštaurácií má politiku, podľa ktorej si servery rozdelia určité percento svojich konverzií na bussers a hosts / hostesky (čo je dobré a férová vo väčšine situácií, ale je brzdou, keď sú vaše tipy veľmi nízke ako server).

Po druhé, keď je podnikanie pomalé, možno nezískate dostatok stolov alebo zákazníkov, aby ste zarobili slušné prepitné, a s tým už nemôžete veľa urobiť. Po tretie, tipy hrajú silovú dynamiku, ktorú som spomenul vyššie: pre ich tipy musíte doslova uspokojiť každý rozmar zákazníka, čo môže byť ponižujúce a odrádzajúce, ak sú tipy nízke. Nakoniec, niektorí zákazníci jednoducho nepodporujú to, čo by mali, čo je smutné, nepríjemné a deje sa to oveľa viac, ako by ste si mysleli.

Čakajúca tematická pieseň č. 4

Kon čakacích tabuliek: vysoké napätie

Aj keď rýchle prostredie obsluhujúcich stolov môže byť zábavná vec, môže ľudí aj priviesť do nepríčetnosti. Čakacie tabuľky môžu byť veľmi stresovou prácou s úrovňou stresu oveľa vyššou, ako si zaslúžia zarobené peniaze. Je to z rôznych dôvodov: musíte neustále vysávať zákazníkov a jasle, ubezpečiť sa, že kuchári a kuchári ako vy (alebo nebudete dostávať príkazy, keď by ste mali), doslova behať, keď veci prasknú a máte veľa stolov, choďte celé hodiny bez prestávky počas zhonu a vo všeobecnosti urobte milión vecí naraz. Práca môže byť pre niektorých veľmi stresujúca.

Kon čakacích stolov: Malý potenciál pokroku

Pre mnohých pracovníkov nie je nič horšie ako práca v slepej uličke. A v mnohých reštauráciách to je presne to, čo čaká na prácu: nie strašná mzda, nie strašná práca, ale žiadna šanca posunúť sa hore alebo získať niečo lepšie. Najmä v menších reštauráciách môže byť jedinou skutočnou pozíciou nad serverom vlastník / majiteľ, čo znamená, že server má doslova 0% šancu na propagáciu. Dokonca aj vo väčších reštauráciách s určenými manažérmi je pre servery často malá možnosť posunúť sa na vyššiu priečku bez veľkého časového nasadenia alebo ďalšieho vzdelávania / školenia. Tento nedostatok kariérneho postupu môže mnohých ľudí rýchlo odvrátiť od čakania na prácu a spôsobiť, že táto oblasť nie je veľmi príťažlivá.

Nevýhody čakacích stolov môžu niektorých ľudí trochu poblázniť…

Čakacie tabuľky: dobrá práca s niektorými OBROVSKÝMI negatívmi

Celkovo som si prácu v reštauráciách veľmi užíval, ale je veľa dôvodov, prečo teraz nečakám na stoly. Dobré? Ak pracujete v slušnej reštaurácii a dokážete dobre na turnusy, môžu byť špičkové peniaze veľmi dobré, keď si zdokonalíte svoje remeslo. Práca v rýchlom tempe je pre niektorých ľudí, vrátane mňa, vzrušujúca a v kombinácii so šancou spoznať zaujímavých a jedinečných ľudí nie je pravdepodobné, že by čakacie stoly boli nudné, ako mnoho iných pracovných miest s podobnými požiadavkami na vzdelanie alebo zručnosti. Pre milióny Američanov sú čakacie stoly skvelým dočasným zamestnaním alebo plnohodnotnou kariérou.

Príbeh však nie je iba slnečný svit a ruža. Zlý? No, tipy na jednu. Áno, môžu byť dobré. Alebo môžu byť NAOZAJ, NAOZAJ zlé. Ak je reštaurácia, v ktorej pracujete, zvyčajne pomalá alebo nemá veľa stolov, pravdepodobne z bohatstva na prepitné nezbohatnete. Rýchle tempo má navyše pre mnohých tiež odvrátenú stránku: veľa vzrušenia môže znamenať veľa stresu a opotrebenie, ktoré môže obsluha pôsobiť na človeka fyzicky aj psychicky, môže byť príliš vyčerpávajúce, aby práca za to stála.

Bohužiaľ je tu veľa vecí o čakacích stoloch, ktoré sú zlým spôsobom jedinečné. Škaredý? Každá reštaurácia má silovú dynamiku medzi servermi a správou a servermi a zákazníkmi, čo môže viesť čašníkov a servírky k tomu, aby sa cítili ponížene a pokorne. Budete sa musieť snažiť vyškriabať a pobozkať svojich zákazníkov na tipy a špičky okolo svojich manažérov, ako aj zamestnancov kuchyne, aby ste si boli istí, že svoju prácu zvládnete. Navyše je veľa toho, čo je v hierarchii mnohých reštaurácií sexistické a rasistické, čo môže vytvoriť skľučujúce pracovné prostredie, aj keď ste beloch ako ja, ktorého sa predsudky manažéra priamo netýkajú. Sila dynamiky v podaní môže zlomiť ducha mnohých ľudí a spôsobiť, že práca bude prázdna a skľučujúca.

Celkovo však môžu byť čakacie stolíky pre niektorých ľudí v niektorých obdobiach ich života dokonalým zamestnaním a odporúčam ho každému, kto si dôkladne prečítal túto príručku a stále ju chce vyskúšať.

Máte otázky týkajúce sa čakacích stolov? Opýtajte sa v komentároch a na základe mojich skúseností odpoviem!