Obsah:
- Krok za krokom proces servírovania vína
- 1. Objednávka
- 2. Prinášanie vína a pohárov
- 3. Teraz tá ťažšia časť: Odkorčuľovanie vína
- 4. Ešte nie si hotový! Doplnenie pohárov
- Ako nosiť viac pohárov na víno
Vývrtka s dvojitým výklopom (alebo vo víne Waiter Speak, vínový kľúč) môže otváranie fľaše oveľa uľahčiť…
Krok za krokom proces servírovania vína
Všetky reštaurácie sú odlišné. Pri obstarávaní fľaše, ktorú si zákazník objednal, ako aj požadovaného počtu pohárov postupujte podľa pokynov vo vašej reštaurácii.
1. Objednávka
Proces začína, keď si zákazník objedná konkrétnu fľašu vína na stôl. Zopakujte výber, aby ste ich počuli správne. Ak nerozumiete, ktorú fľašu požadujú, požiadajte ich, aby na to upozornili v ponuke.
Menej formálne reštaurácie vám umožnia opýtať sa, koľko ľudí pri stole bude piť víno, aby ste vedeli, koľko pohárov si máte vziať. Napríklad: Ak máte stôl pre štyroch a niektorí ľudia majú iné nápoje, opýtajte sa objednávateľa vína „budete potrebovať štyri poháre?“ Formálnejšie reštaurácie dávajú prednosť tomu, aby ste sa mýlili kvôli opatrnosti, nepýtali sa zákazníka a priniesli pre každého večere pohár. Budú vám signalizovať, keď budete nalievať víno, ak žiadne nechcú.
2. Prinášanie vína a pohárov
Poznámka: Fľaša by nikdy nemala byť otvorená pred servisom, ani by nemali byť odstránené etikety alebo fólie.
Poháre na víno by mali byť nepoškvrnené. Ak nie sú, očistite ich. Ich držanie zhora nadol nad pariacim sa pohárom alebo miskou s horúcou vodou funguje dobre. Ďalšia užitočná rada: Na vyleštenie pohárov použite kávový filter… kávové filtre zanechávajú menej chuchvalcov ako handry alebo papierové uteráky.
Ak si zákazník objednal biele víno, uistite sa, že máte vedro na víno s ľadom (nie príliš… pamätajte, že fľaša pôjde do vedra a vytlačí ľad. Ľad sa topí: nechcete, aby sa voda nalievala cez horná časť vedra). Fľašu ešte nedávajte do vedra… nechcete, aby bol štítok mokrý.
Na stôl prineste poháre, kľúč na víno (vývrtku), víno a vedro na víno (ak je to potrebné). (Každá reštaurácia je opäť iná. Niektoré položia vedro na víno na stôl; niektoré majú stojany, ktoré sa nachádzajú blízko stola. Postupujte podľa pokynov v konkrétnej reštaurácii).
Dajte každému človeku pohár.
Prezentujte víno osobe, ktorá si ho objednala: To znamená, že držíte víno, etiketu, jednou rukou dole a jednou hore, smerom k zákazníkovi. Poviete si, čo je to víno. Napríklad: „The“ 07 Linea Caliente Malbec. ”Zákazník buď prikývne na svoj súhlas, alebo vám oznámi, že ste ich počuli zle, a pošle vás po inú fľašu.
3. Teraz tá ťažšia časť: Odkorčuľovanie vína
Pomocou čepele na kľúči na víno odrežte vrch fólie. Fóliový vrch si dajte do zástery alebo vrecka, nie na stôl.
Odstráňte korok pomocou kľúča od vína a položte ho mokrou stranou hore na stôl pred osobu, ktorá si víno objednala. Proces výroby vína môže uľahčiť dvojitý vínový kľúč.
Je potrebné pamätať na dve veci:
- Fľašu nikdy nedávajte na stôl. Musíte sa naučiť, ako otvárať fľašu vo vzduchu, nie na rovnom povrchu. Cvičte doma. Môžete tiež požiadať barmana alebo stevarda o víno, či si môžete zacvičiť pred večernou smenou otvorením fliaš domáceho vína.
- Po celú dobu, keď víno odkorčuľujete, by ste mali mať na štítku štítok s osobou, ktorá si víno objednala. Toto si opäť vyžaduje prax.
Tip: Nezabudnite skontrolovať typ uzáveru, ktorý má fľaša vína. Fľaše na víno sú teraz uzavreté zátkami, zorkmi a odskrutkovateľnými vrcholmi fliaš. Nič nehovorí „neskúsený“ ako čašník, ktorý dáva vývrtku do kovovej otočnej čiapky!
Nalejte malé množstvo do pohára osoby, ktorá si víno objednala. Počas nalievania sa nedotýkajte pohára s fľašou. Osoba vyskúša víno (môže to zahŕňať pohľad na farbu, krúženie ním, vôňu a usrkávanie). Potom buď prikývnu na súhlas, alebo vám povedia, že s tým nie je niečo v poriadku. Ak hovoria, že s vínom nie je niečo v poriadku, postupujte podľa pokynov vašej reštaurácie pri riešení tejto situácie.
Rada: Používanie ľanového obrúska pri servírovaní vína je užitočné. S bielizňou, ktorá je počas nalievania voľne omotaná okolo fľaše, môžete zotrieť prípadné kvapky, ktoré pokazia obrus alebo stolovú dosku.
Po schválení sa víno naleje v smere hodinových ručičiek doprava, dámy najskôr. Pohár hostiteľa bude nalievaný posledný. Do prvých pohárov určite nedávajte príliš veľa vína… pre každú večeru musíte naliať rovnaké množstvo.
4. Ešte nie si hotový! Doplnenie pohárov
Ak je to červené víno, môžete ho nechať na stole so štítkom otočeným k hostiteľovi. Ak je to biele víno, je najvyšší čas ho dať do vedra na víno.
Je tiež vašou zodpovednosťou vrátiť sa na stôl a doplniť poháre.
Poznámka: Niektorí konzumenti bieleho vína uprednostňujú udržiavanie izbovej teploty vína a nevyžadujú vedro na ľad. Niektorí zákazníci tiež radšej plnia svoje vlastné poháre. Dajú vám, čašníkovi, vedieť, či je to tak.
Držanie viacerých pohárov
Ako nosiť viac pohárov na víno
Ak máte pri sebe viac pohárov na víno, otočte ruku dlaňou hore a okuliare (hore dnom) zasuňte medzi prsty tak, aby žiarovky viseli dole pod vašou rukou a podstavec pohára spočíval na dlani. Sklenené podstavce navrstvite do ruky tak, aby sa každý podstavec dotýkal vašich prstov alebo prekladal s inými podstavcami. Takto by ste mali byť schopní nosiť aspoň štyri poháre.